mercoledž 23 maggio 2018
 
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Le Coppiette

Inizialmente prodotte in Ciociaria, in particolare nelle vallate dei Monti Ernici, tra Guarcino e Vico nel Lazio, si sono diffuse in seguito anche ad Ariccia e in tutti i Colli Albani.

 Rappresentavano fino a poco tempo fa l’immancabile stuzzichino, a Trastevere come nelle scampagnate fuori porta.

La ricetta tradizionale prevedeva l’impiego di carni di cavallo o di asino.

Oggi si utilizzano prevalentemente tagli di suino o bovino (cosce ma anche lombi o filetti).

La tecnica di produzione è molto semplice: si tagliano striscioline di carne lunghe 10, 15 centimetri e spesse 2. Si procede poi alla concia fatta con sale, pepe, peperoncino piccante e altre spezie a scelta del singolo norcino. Si cuociono quindi in forno per una mezz’ora. Scolata l’acqua che si è prodotta con la prima cottura, si infornano nuovamente per un’ora. Quando sono cotte si lasciano asciugare per mezza giornata.

Sono legate a due a due con uno spago, di qui il nome coppiette, e sono poste a stagionare per circa due mesi, durante i quali si può procedere anche a una leggera affumicatura.

 

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