sabato 15 dicembre 2018
 
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Pane di Veroli Stampa E-mail
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Pane di Veroli:

Pane casareccio di forma rotonda o a pagnotta o a filone. La crosta si presenta di colore marrone dorato mentre la pasta interna è di colore biancastro con la caratteristica alveolatura.

Gli ingredienti sono farina tipo 0, 00 e 1, lievito naturale, sale ed acqua. Peso 2 kg circa.

Gli elementi di tradizionalita' del processo produttivo sono la preparazione del lievito naturale (lievito madre) e periodico rinnovo ("rinfreschi") con farina ed acqua. Doppia lievitazione a temperatura ambiente e su assi di legno di abete

Materiali utilizzati nella tradizione locale: utilizzo, per la seconda lievitazione, di assi di legno di abete che favoriscono una migliore traspirazione della pasta. Teli di cotone o lino.

 

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